八十年代嫁屠户 - 第57

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    薛校长琢磨打量了一番,让人提来了刚从生猪身上剖出来的两副猪肺。

    那两盆猪血也端了过来。

    他选的两头猪都很肥重,猪肺自然也大,两副加起来得有□□斤重。

    猪肺和猪血要搁平常家庭也是好东西,可就是有些难登大雅之堂了。

    这次祭祖,去年就提过,今年秋收完就开始安排了,县里、市里甚至省里的薛姓族人基本上都通知到了,能过来的也不在少数。

    前面几十年都没办过,后面也不知道多少年会再办。

    虽然说是一脉相承一家亲,不分男女老幼、贫贱富贵都坐席,大席不用那么讲究,可也不能真的太过随意。

    所以薛校长的意思是这猪肺、猪血他们可以煮了吃,再不行就离这天井远些,像赵屠户说得,等卤味凉下来甚至是冻上了自然就没人能闻到味道,也就不馋了。

    掌事的妇人勉勉强强接了过来,有总比没有好。

    她喊了几个妇人先去处理,猪肺需要多次泡水清洗,一直洗到猪肺变为rou粉色为止,还得剪开猪肺上的气管,并且把肺气管上依附的所有淋巴结摘除干净,反正就是很费事。

    不止很难打理干净,大冬天冷水里搓洗也不是那么美妙,何况猪肺味还很重,和那边飘过来的香味混合着,居然有些嫌弃。

    几个妇人终于打理干净,淋巴结也处理彻底后,提着到案板处开始切。

    两份猪肺,四大块肺叶,切成片堆在盆里满满一盆,看着终于顺眼了些。

    狠狠吸了一口空气中的香气,一位四五十的大妈伸手说:“我来煮吧,我家前些天杀年猪,猪肺也是我自己煮的。”

    虽然不是多好吃,可好歹也算是rou,总能解解馋。

    掌事的妇人却是拦住了,她自己也会烧这个,却抱着盆凑到这会悠闲蹲在赵屠户身边看他转卤鹅的小媳妇身边,越走近那香味越浓郁。

    那妇人扬着一脸讨好的笑容,和姚晴天商量道:

    “你看这个猪肺我们都处理好了,你能不能帮我们烧一烧?

    厨艺这个东西,一通百通,既然小媳妇能做这么好吃的卤味,烧菜自然也不在话下。

    姚晴天听了,到也没有直接拒绝,薛校长这工钱的确给得高,主要是她刚刚不该把活丢给赵军,自己做甩手掌柜,看上去太闲了。

    边上大铁锅、炉子都是现成的,总归也不费事,她便洗干净手,仔细检查了一番,发现猪肺的确打理得非常仔细干净,便点了点头应承下来。

    “行吧!

    我给你们烧了,这个天气,来点香辣口味的,围着炉子吃得劲。猪血也有对吧?”

    姚晴天便又交代了一番猪血处理步骤,然后让妇人将猪肺端到边上烧水的炉子旁,边上冲过来两位妇人,很有眼力见地将烧水汤罐抬下来,大铁锅架上去。

    葱姜蒜之类的这边早已切好了许多,在案板上一盆盆摆着。

    姚晴天便握着锅铲,直接倒油入锅。

    猪肺异味较重,等油烧热,姚晴天抓了半把大块的生姜片、花椒下去爆香,然后整盆沥干水的猪肺倒进锅里,快速翻炒,待猪肺的颜色开始变灰白色时,倒了半碗高度数的白酒进去用以去异味。

    等锅里冒出来的火焰都熄灭、空气中闻不见酒香,再抓来一把大蒜瓣、干辣椒、花椒撒进去,而后是黄豆酱、辣椒酱哥两勺,不停翻炒,使其上色均匀。

    其实这里用她特制的蚕豆酱会更好,但是姚晴天做游魂期间,知道有一类人会对蚕豆过敏,所以她做吃食一般不会放蚕豆酱。

    随着姚晴天挥动锅铲不停翻炒,这边很快就传出有些热烈的香味,靠的近的妇人很看见那难登大雅之堂的猪肺变得油亮红润,色泽非常漂亮,再不去想那反正吃不到嘴的大肘子了。

    火候差不多时,姚晴天正准备去提边上的烧水壶,边上一位长得相当壮实的大姐已经单手拎起来了。

    “是要倒进去吗?我来倒,够了的话你就说一声。”

    这大水壶可不轻巧,大铁锅还架得高,小媳妇本就是额外帮忙的,这些重活哪能让她上手。

    姚晴天见了便浅浅笑了,重新拿起锅铲,道:“水量没过猪肺就行了,多一点也没关系。”

    说着在那人倒清水进来之时,她挑着放了一些八角、香叶、桂皮等香料进去,末了还倒了一些她自己调制的香料粉。

    然后交代道:“大姐你在这看着,大火煮沸后抽掉几根木柴,保持锅里中间三分之二处沸腾翻滚就行。”

    那位妇人连连点头。

    姚晴天便又在边上一口大锅里煮起了猪血。

    半个小时过后,姚晴天过来掀开了大锅盖,

    只见汤汁干了一半,面上一层猪肺半显露出来,辣油覆盖着,黄橙橙的色泽,中间咕噜咕噜冒着香辣的泡泡,看着就让人流口水。

    这下大家也不围着那卤锅探头探脑了,毕竟那边再香他们也吃不上,这一锅就不一样了,不止香还热辣开胃,关键是他们可以尽情想用。


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