开张

    蒋蒙顺道坐着电动三轮摩托回到小吃街，给人家结了路费，和高爷爷的邻居大哥一起把两大盆原材料搬进店里。

    这时候正值下午两三点，是没客人的时候。

    他们这边热火朝天，也吸引了隔壁袁记和附近的几户商家。

    你们那买的什么？有商家老板问。

    羊血和豆腐。准备做粉汤羊血。蒋蒙笑了笑。

    嗨，这不行的，大夏天的谁喜欢吃这口热的。也就只有袁老板的麻辣烫卖得出去。那人摇头叹气，仿佛已经看到了蒋蒙开张后的惨状。

    哼！袁老板听到这，更得意了。"管你们卖什么！都卖不过我！"

    蒋蒙看见他这幅小人得志的样子就直皱眉头：你就这么看我们不顺眼啊？

    谁让张开畅之前学人做麻辣烫的？我告诉你，这仇我是结下了！有我这家店在旁边，你们卖什么都卖不出去！袁老板插着腰，斜眼看着蒋蒙，头顶的毛发好像比起昨天更稀疏了一点

    蒋蒙十分了解他的性格，翻了个大白眼：那你说怎么办？你看我不顺眼，我还看你不顺眼呢。

    不如这样。袁老板咳嗽了两声。

    我们就来场比试，这半个月之内，谁家的生意好。

    蒋蒙倒是觉得很公平。可以啊。

    袁老板心里暗喜，这小姑娘果然脑子简单。口说无凭！我们立个字据。要是你输了，就永远从这条小吃街滚出去，还要在临走之前手写道歉信，贴在你们大门口。

    蒋蒙强压住想笑的冲动，反问：那要是你输了呢？

    那自然是我们关店。袁老板咳嗽了两声。

    行，你们关店，然后免费过来给我打两个月工。

    成交。

    蒋蒙在周围店家的见证下，和袁老板签了份字据。

    有的有些良心的觉得袁老板欺负人，平时他们就没少被袁老板讽刺挖苦。但碍于他在这条街有点势力，却也不敢吭声。

    袁老板拿着看了看，满意地点点头。冷哼了一声回店里休息去了。

    正好没多久，蒋蒙订购的粉丝，和面粉，以及店里缺少的几位调味料也上门了。

    她合计了下时间，要赶上晚上的夜市，是要抓紧了，也就没空再理会袁老板，马上开始准备。

    羊血的量只够准备五十多份粉汤羊血，她就预估了下需要的食材。

    先是和好了面，盖上保鲜膜让它自然发酵。

    而后她将花椒、桂皮、小茴香、草果、砂仁、丁香、良姜、八角等十余种香料按照配比配好，再打成碎末，细细地过了一遍筛，放入调料包中。

    起锅烧开热水，把调料包放进去。不一会香味就煮出来了。此时，则需要把调味包拿出，倒入猪油继续熬煮，直到水粉完全蒸发。熬好的东西，就叫腊油汁。这是粉汤羊血最关键的调料，出不出味，完全就看这调料的配比如何。

    趁着熬腊油汁的间隙，蒋蒙泼好了一大盆油泼辣子，切好了香菜碎。

    一时间，厨房里满是混合着油泼辣子的焦香和腊油汁的rou油香味。

    两个多小时过去，腊油汁熬好，这面也发酵到了两倍大。

    她又将少量碱混合新的面粉，制成碱面混合进发酵好的面团内，一边揉一边让面里的气体排出，而后擀成一张张又厚又大的饼。

    张开畅当初想的还算周全，店里连烧饼炉子都做好了据说他当时还有做rou夹馍的想法，这就让蒋蒙正巧用上。火升起来，在炉子上面的黑铁平面刷上一层油，把大饼放上，一张张来回反面烙好。

    这种饼叫做锅盔，是川城的传统面食。粉汤羊血其实并不拘泥于配合什么面食来吃，有的店家图省事就拿馒头，烧饼来凑合。但远不如锅盔这种外皮香脆，里头劲道的面食来的好吃。

    蒋蒙烙的个头也大，一张锅盔差不多能配合六碗粉汤羊血。

    一切准备就绪。蒋蒙将腊油汁盛到盆里。大锅清洗干净，保持锅里的水微开，放入Jing盐。

    呼。她喘了口气，看了看表，已经五点多了。

    还好时间赶得上，川城的夜市，也马上就要开始了。

    她站在店门口，招牌还是开畅麻辣烫的招牌。这是实在没时间改了，只得拿着马克笔，随意在硬纸板上写下粉汤羊血一碗30元