七点半的时候，方商准时到店里。

    今天要做12桌的宴席菜，各种步骤Jing细，还真得早早的准备。

    他走到厨房里，开始安排今天的工作了。

    龙凤呈祥是一道凉菜拼盘，把时下里的时令蔬菜做成凉菜，再加上凉拌牛rou，凉拌猪耳朵等凉菜，让造型师摆龙凤呈祥的样子。

    讲究的是刀工和雕刻技术，尤其是黄瓜，要雕刻成盘龙造型，就是一个难度，而牛rou和猪耳朵摆个龙的造型，也需要技术。

    不过方商的厨房现在是卧虎藏龙，齐一就会雕刻，这事情交给他就好。

    水晶肘子昨天已经做过了，今天基础步骤方商全都交给蒋峰来做。

    一通安排后，他开始制作文思豆腐。

    别看文思豆腐这道菜，厨房里已经做过好多次了。

    但把嫩豆腐切成细丝还不断，这个难度目前只有齐一和季师傅会，他给豆腐搬过来，主动帮忙切了一些。

    开始做大家都做不来的烤ru猪了。

    说起这道菜，它是粤菜里烧腊技术的巅峰体验。

    光是选材上就有极高的要求，首先，选择的猪一定要在5到6公斤左右，而且只能是这个重量的。

    要是猪太大，超重了，那这猪就会太大，皮厚rou老，烤出来的猪皮难以酥脆，达不到想要的口感，而小于这个重量的，rou香味不足，皮还容易烤破。

    这猪在杀的时候要求也是很高的，要从猪的腹腔吓到，完整的剔除所有的大骨头，但还要保证猪头和猪尾巴的完成，这是一个非常Jing细的活儿。

    原本这一步方商是准备自己做的，外面做的他不放心。

    但老白是谁，那可是方商的御用采购人，因此，他跑到屠宰场去，把方商的要求原原本本的说给他们听。

    屠宰场的人怎么可能做这么复杂又麻烦的事情，当场就要撂挑子，但一听这是要供给方商的，顿时又愿意了。

    拿起刀，严格按照方商给的视频里要求的，给宰杀了这十几头猪。

    其中因为手误没宰好的，都没有给算上。

    这会儿倒是让方商方便了不少，他把猪的腹腔清洗干净，挖掉脑髓沥干水分后，将去骨的ru猪完全摊平。

    rou厚的地方用刀尖扎了一细小的孔洞，这种孔洞轻易看不出来，还能便于入味。

    然后用专业的烧猪叉给挨个挨个叉起来。

    这个时候，最重要的步骤来了，腌渍的调料，他用的不是平时炒菜用的盐，而是粗海盐，除了一切平时腌rou用的料之外，还加了沙姜粉和柱候酱。

    低头嗅了一下，感觉香味没有达到想要的要求，他又给多加了几大勺子自己炒的海鲜酱。

    这回味道对了，他把这些香料均匀的涂抹在ru猪的腹腔里。

    这个时候要做一件事情，就是给猪烫皮，这是决定ru猪皮脆不脆的关键。

    就像是的打气鸭要给鸭子皮打气，搞个皮rou分离，ru猪是靠烫皮来决定这一步的。

    他把猪的皮一面朝下，悬在开水上方，用勺子将沸水反复浇在猪皮上，直到猪皮收紧，微微变色为止，才算是成功。

    每只猪都要这么做，这样的猪皮蛋白质完全收缩，也排出了猪皮下的水分，刷上去的脆皮水就完全吸附到猪皮上。

    麦芽糖和饴糖按照比例调制好的脆皮水，挨个挨个刷在ru猪的表皮上，刷均匀后晾干，到了这一步，才能开始烤的步骤。