陡然吃到这家酒店的秘制卤藕,林芝确实惊艳。
难怪那么多人围着抢,确实有值得抢的道理。
“你这舌头,真是灵光啊!”蔡润明老先生听了林芝一番分析,满面惊喜。
“也不算是尝出来的。我自己懂得些制卤的法子,稍微往上靠一靠,差不多就都知道了。”林芝摇头。
“哦?你是说自己也能制出这样的卤汤?”
林芝拿筷子点自己盘里剩的那点卤汁往舌尖上沾了沾,抿嘴品了一会,“十成像不说,□□成还是能做到的。”
这话其实说得谦虚了。
林芝回想了一下自己知道的那几个制卤方法,发现有一种就跟自己今天吃到味道几乎完美契合。
如果照着做,百分百还原也不是问题,甚至可能会更好,因为她知道的那个方法,好像还是经过改良的。
后世讲求健康,改良主要针对卤水里亚硝酸盐的含量还有钠含量的减少什么的,口味也有一进的增进。
越想越觉得自己那个方子跟今天吃到的区别不大,林芝问道:“熬卤汤的师傅是不是叫王秉添?”
“就是他。你怎么也知道他?”蔡润明老先生讶异。
他也是吃过这家酒店的秘制卤藕,惊为天人后特意去中餐部寻人才知道这位师傅的名号。
林芝今天才到酒店,还是第一回尝到,怎么就能知道制卤师傅的名字?
“他很有名气啊,是王氏制卤古法第八十九代传人。”林芝想到菜谱上寥寥几句的介绍,认真地说。
“有这事?我没听他提过。而且……也算不上有名气吧?他是这间酒店三年前才请到的卤制师傅,从去年起这藕才慢慢开始欢迎。”
“我好像是听谁提过他,忘了。”林芝笑笑。
她只知道能上菜谱的人都是在某个菜上特别有代表性的人物,可能这个王秉添现在还是寂寂无名的阶段吧。
“会吃又会做,真是好口福。”蔡润明老先生有点羡慕。
他就是只会吃,还挑嘴,平时在家勉强能将就着厨子手艺,出来了就必须到处寻店,不好的完全进不了嘴。
“还行吧。”
林芝笑着谦虚了几句,看到添菜的工作人员把盘里卤藕加满,赶紧拿着盘子站了过去。
“这个就别拿回去了,吃完这些还得麻烦你再出来加一趟。”见那人提着装卤藕的食盒准备离开,林芝赶紧拦住。
“这……”工作人员一怔。
“放这儿吧!”蔡润明老先生摆摆手。
工作人员明显认识蔡润明老先生,一脸激动冲着他弯弯腰,赶紧将手里的食盒放到了一边。
林芝吃起东西,嘴就没停过,蔡润明老先生虽然还在身边絮叨问话,她却只能嗯嗯哈哈应付。
味道好是其一,想赶紧吃了离开是其二。
蔡润明老先生人挺好挺慈祥的,但偏偏是个话唠,林芝感觉随便说个话题,他都能扯着聊好久,实在是叫人受不了。
“其实藕的制法很多,有喜欢拿藕炖汤的,有喜欢吃炒脆藕片的,像这样卤制的,下酒最好。这么些年吃了各式各样的藕,最叫人难忘的,还是我小时候吃过的桂花糯米藕。虽然只尝过一回,但那个味道我这辈子都没忘!”
看林芝吃得带劲,蔡润明老先生感叹不已。
“桂花糯米藕?”林芝转头。
“是啊,还是我八岁的时候跟爷爷一块去做客时吃的。那个厨子的手艺,在当时的上江市可是一绝!特别是桂花糯米藕这道菜,引得多少人趋之若鹜。没点门路,尝上一口都难。”
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