叶蓁从善如流,其实,第二份宴席,马上就要出来了。
作者有话要说: 补昨天的一章
第187章 糖醋黄河鲤鱼
周凌输了, 彻彻底底的输了。
一个月的时间, 林琛就取代了他的位置,成为了紫金饭店最受欢迎的厨师。
但是周凌仍然不死心。
他觉得, 从厨艺上来看,他绝对不输于林琛。这回输了, 更多的是紫金饭店老板想要换人的意志。
周凌希望在一个月的时间结束以前, 和林琛用纯粹的厨艺, 再比一次, 输的人自动离开。
林琛还没发话呢, 老板就先不乐意了,“一个月的时间是我定的,当时你们两个都是同意了的,现在时间到了, 你说要再比一场就比一场啊?!”
“老板。”周凌咬牙,说道, “看在我在紫金饭店做了这么多年的份上,再让我试一次, 不然我不甘心。”
老板有些犹豫, 周凌怎么说也在这里做了这么久了, 对于紫金饭店里面的一些猫腻也是门清,要是不答应让他再比一次,老板还真的有点怕他狗急跳墙。
这是林琛开口了,露出一个雅痞的微笑,林琛一点儿也不在意的说道:“比就比吧, 说吧,要比什么?”
林琛性格中豪迈的一面注定了他不会在这些方面斤斤计较。
“当然是比做菜。”周凌冷哼了一声,“你我各做一道菜,请店里最资深的客人来品评。”
“行!现在就开始吗?”林琛已经想要撩袖子准备做菜了。
“哎,等等。”老板眼睛一转,这可是个好机会啊,“你们等一下,我去安排一下,明天再正式比赛。”
于是,第二天,在紫金饭店的紫藤厅,林琛和周凌各占着一个料理台。
评审除了老板请来的三位饭店的老熟客,还有老板自己也上场当了评审。
除此之外,老板还请来了专人开了直播,准备把这次行政总厨对决当做是紫金饭店的宣传噱头。
这么一来,这场比赛,已经不仅仅关乎紫金饭店行政总厨的位置,还关乎两个麟级厨师的荣誉。
林琛和周凌相互对视了一眼,眼睛里仿佛都冒出了火花。
林琛选的主材是黄河鲤鱼。
黄河鲤鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,rou质肥厚,细嫩鲜美,是宴会上的佳品。《
济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
据说:“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜,并在附近地方有些名气,后来传到济南。
林琛的刀只有一把,就是普通的中式厨刀,可能因为用的时间久了,厨刀显得有些老旧。
但是当林琛利落的用厨刀在鱼身上进行切割的时候,才会发现,这把普通的厨刀有多么的锋利。
首先在黄河鲤鱼的鱼身上两边都划上几刀,需要注意的是,鱼身两面的刀口要对称,每片的深度、大小要基本相同。
林琛就做的非常好,都不用细看,只凭借多年做菜的经验,很快就在鱼身上划好了刀痕。
然后在鱼身上裹上调好的芡糊,再放到沸腾的油锅里炸,炸的时候黄河鲤鱼保持着头尾翘起的状态。到鱼身炸的金黄,就可以保持头尾翘起的状态先放到盘子里。
然后是糖醋汁的调配,需要掌握好糖、醋还有盐的比例,林琛用的是著名的洛口老醋,酸香袭人。
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