“这家餐厅很贵的，而且很难订到位置，我们今天来菲斯餐厅上课，是不是也有口福啦？”

    “你想得美哦，来上课不代表有东西吃~”

    “梦想还是要有的，万一成真了呢？哈哈哈哈哈……”

    ……

    大家嘻嘻哈哈走进餐厅，霍克正在里面等他们，他今天穿了一身纯白色厨师服，右胸口上还有金色刺绣，绣的是菲斯餐厅的名字。

    “欢迎光临。”霍克露出礼貌微笑，像迎接客人一样朝选手们微微欠身，“各位贵宾请入座。”

    选手们不知道他卖什么葫芦，便在附近找了桌子坐下。

    餐厅里大多是双人桌和四人桌，铺着简约的白色桌布，桌上摆一瓶小束鲜花，旁边还有一本菜单，黑底银边，十分贵气。

    霍克笑着说：“菲斯餐厅创立于六年前，连续五年拿下青江人气餐厅的头衔，三次被评为全国十佳餐厅，餐厅成立第二年拿下第一颗米其林星星，并在去年拿到了米其林三星。”

    这是非常优异的成绩，选手们全都面露惊叹，尽管大家早就知道这是一家三星餐厅，却不知道餐厅在创办的第五年就取得了这个成绩。实在是因为，菲斯在青江市太有名了！几乎是城市标志性的餐厅，以致于人们总有一种很多年前就已经存在这家餐厅的错觉。

    “每家米其林餐厅都非常优秀，而每家米其林餐厅往往也有其独特的个性，菲斯餐厅的特点在于它的菜单。”霍克微笑着说，“大家可以打开桌上的菜单，看一看有什么特别之处。”

    选手们一一照做，开始仔细翻阅菜单。

    前面是主厨推荐菜品，既有Jing美的摄影配图，也有Jing炼简洁的文字介绍，让食客能够一目了然。

    再往后翻，是当季的特色菜，春夏秋冬四个季节，分别有不同的推荐菜。

    继续翻到最后，终于窥见一点端倪。

    谢萤歌拿着菜单，挨着简洛西小声嘀咕：“你看后面，有一排特定菜，也不知道是什么意思。”

    “后面括号里的食材，应该是可选食材。”简洛西指了指菜单，“比如这道时令鲜蔬沙拉，不喜欢黄瓜的话，可以换成樱桃萝卜，菠菜也可以换成芝麻菜……”

    其他选手也看懂了，“噢……原来是这么个特定，比如这道西班牙红烩rou丸，如果不吃牛rou，rou丸也可以用猪rou或者羊rou制作。”

    霍克环顾一圈，笑道：“看来大家都明白了，作为厨师，我们不仅要做出美味的菜，更要做出让食客满意的菜，而正所谓众口难调，有时我们认为最佳的搭配，未必是客人喜欢的，所以这一课，我们要学的是，食材的替换法。”

    第216章 食材的替换

    霍克的话音落下，选手们不约而同的面露难色。

    就连简洛西大佬也微微皱了下眉。

    因为按照前面三周的惯例，培训课程的内容，往往和主题赛的内容息息相关，教了海鲜，就肯定会考海鲜，教了牛rou，就肯定会考牛rou，可这次教食材替换……

    没有明确的指出一种食材，那么，这周的主题赛是不是不限食材？而是考验大家灵活替换食材的技巧吗？

    这可不容易……

    能替换的类别太多了，很难进行专项练习，真不如像前几周那样给一个明确的提示。

    霍克仿佛看不见大家脸上的为难，随意的扫了一眼，目光落在纪雪娴身上，微笑问道：“做烹饪的时候，如果发现香草Jing用完了，你会怎么做？”

    纪雪娴愣了愣，回道：“呃……我会用香草荚或者香草膏来代替吧。”

    霍克又问：“如果香草荚和香草膏都没有呢？”

    纪雪娴迟疑的道：“也许……我会改用枫糖浆？”

    霍克满意的点了下头，“没错，可以用枫糖浆替代香草Jing。”

    他转而看向谢萤歌，继续问道：“萤歌也经常在家烹饪吧？如果小苏打用光了，怎么办？”

    谢萤歌：“……改用泡打粉？？？”

    “可以。”霍克点头，“不过要注意用量，一汤匙苏打粉等于差不多三汤匙泡打粉的效果。”

    随后，霍克看向罗文博，问：“你正在做一道鱼类料理，主食材是三文鱼，可是客人不爱吃三文鱼，你会用哪种鱼替代？”

    罗文博想了想，回道：“鲭鱼，或者吞拿鱼。”

    霍克问：“为什么不用罗非鱼？”

    罗文博微微皱眉，“……rou的质感不太一样。”

    霍克弯了弯嘴角，点头道：“没错，同样是鱼，我们在替换食材时，一定要选择质感最接近的鱼类，三文鱼属于rou质较肥的鱼rou，可以用吞拿鱼、鲭鱼、剑鱼来替换，而罗非鱼属于较瘦的鱼rou，rou质接近的有鲶鱼、鳕鱼、比目鱼。”