农门老太太 - 分卷阅读12

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    哄走了叶国文,叶八妹拿着竹篓去储存间拿酸菜,这些酸菜都是夏天才积的新鲜酸菜,比之陈年酸菜较为爽口,没那么酸,很适合做汤。

    积酸菜用的是瓷缸,一个瓷缸里面装有四五十斤的酸菜,算上家里人,她需要准备三十来个人的分量,要拿五斤左右的酸菜。

    每个瓷缸上面都有标志,她不认识字,所以在瓷缸上做了一些自己认得的标志,比如说一画就是今年的酸菜,两画就是前年的酸菜,三画就是前前年的酸菜。酸菜不能久放,这些酸菜当中最久远的是大前年的酸菜,也就是四年前积的酸菜。

    拿好酸菜,叶八妹提着竹篓去天井,这些酸菜需要用井水浸泡半个小时。

    在她提水的时候,春秀提着一桶大米走了过去,放下木桶,拿过叶八妹手上的绳子道:“娘,我来。”

    叶八妹松开手退到一边,看着春秀手起桶落,三两下就提起来两桶水。

    一桶水用来泡酸菜,一桶水用来洗米,提完水后,春秀将大米洗了三遍,扭头问叶八妹:“娘,是直接用木架蒸吗?”

    往年蒸米糕都是叶八妹一手包办,她的几个媳妇在娘家的时候只学了蒸米糕的皮毛,嫁了人又没做过米糕,都不太知道该怎么弄。

    叶八妹点了点头,心里转了转,决定教春秀做米糕。

    她都一把年纪了,也不知道还能做几年米糕,这些一辈传一辈的手艺,还是早早的传给媳妇比较好。

    叶八妹走在前面,春秀提着木桶跟在后边,叶八妹一边走一边道:“做米糕不难,总的来说只有两步,第一步是蒸,第二步是舂,这两步看似简单,实则不容易Cao作。”

    春秀一脸认真地看着叶八妹的后脑勺,心里嘀咕着叶八妹说的两个步骤。

    “娘,您教教我,等我会了,下回就不用辛苦您了。”

    叶八妹转身,慈爱地看着春秀道:“行,今天就教你做米糕。”

    春秀欣喜不已,眼角藏不住笑意。

    叶八妹指向灶台和木架:“先来说第一步,蒸大米有两个忌讳,一是不能用水,二是不能太干。但是不用水不表示没有水,你看我们家的木架都是有缝隙的,为的就是让水蒸气从缝隙中进入蒸笼内,从而与大米产生反应。你先将大米放到蒸笼上吧。”

    春秀点了点头,提着木桶上前揭开蒸笼的盖子,将木桶里面的大米倒进蒸笼,用手将大米扫开,随后关上盖子。

    叶八妹看着她,见她每一个动作都没出错才道:“第二个忌讳是不能太干,这个不能太干说的是火候,以前有人为了赶时间,用大火蒸大米,结果将所有的大米都蒸干了。你记着,蒸大米一开始要用猛火烧开水,水烧开后用温火,等到闻到饭香味后就要取出柴火,用炭火慢慢焖。”

    叶八妹走到旁边抱了一捆芒草和一捆木柴,蹲下将芒草放进灶台,取出火柴点燃芒草,然后将细小的木柴放进去。

    见木柴着了,她站起来道:“火生好了,接下来就看你的了。”

    春秀一脸严肃走上前,双眼紧紧盯着灶台里的火,双手陆陆续续地往灶台里面放芒草和木柴。

    过了十几分钟,蒸笼冒出淡淡的水蒸气,叶八妹提醒道:“水烧开了,转温火。”

    春秀闻言将灶台里烧着的木柴取出一半放到隔壁灶台,又拿木钳将之前烧出来的木炭钳了出来,然后回头看向叶八妹。


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